袁 瑾
“白露收残暑，清风衬晚霞。绿杨堤畔闹荷花。”北宋僧人仲殊的《南歌子》，描绘了江南地区白露时节的怡人景象。
白露是秋季的第三个节气，于公历9月7-9日交节，今年为9月7日。白露的到来意味着暑热基本结束。古人惯以四时配五行，白露属秋，“秋属金，金色白，阴气渐重，露凝而白也”（《月令七十二候集解》）。至此节气，秋意渐深，昼夜温差加大，清晨的露水加重，在草叶花木上凝结成晶莹剔透的水滴。民间有“白露秋分夜，一夜凉一夜”之说。在古诗词中，白露总是带着秋天的清冷。李白的“玉阶生白露，夜久侵罗袜”，渲染了露水深重、罗袜渐湿的场景；杜甫的“露从今夜白，月是故乡明”，描写了月华白露夜牵动游子的思乡之情。
白露时节，凉爽的秋风降低了气温，也带走了空气中的水分，人体常会感觉“秋燥”。此时适宜吃营养丰富、容易消化的食物滋补身体，俗称“补露”。各地“补露”方式不尽相同。比如南京人尤爱一口“白露茶”，当地人常讲“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。“秋白露”说的正是白露茶，较之春夏两季的茶叶，白露茶胜在平和醇厚。白露茶是对白露前后采摘茶叶的统称。若论及具体品种，则以乌龙茶最佳。乌龙茶，性介于绿茶与红茶之间，不寒不热，润肺、除燥、清热、生津，有利于秋季的身体保健。
有了茶自然少不了酒，说到白露酒，最有名的莫过于湖南的程酒。程酒取当地程江水，于白露日酿造，古为贡酒。当地人用白露米酒兑土制烧酒，酿成后入坛密封，埋于地下十几年甚至几十年。开封时酒色褐红，入口香甜，后劲十足，有“酿可千日，至家而醉”之说。南朝《梁书·刘杳传》中记载了文学家刘杳与任昉谈酒的故事。任昉认为世上并无“千日醉”的酒。刘杳提醒他说，桂阳程乡有一种“千里酒”，喝了以后回家即醉，与“千日醉”也差不多。可见程酒成名甚早。
在浙西临安山核桃种植区，白露日尤其重要，这一天是山核桃的“开竿日”。山核桃每年夏初开花结果，至白露成熟，青果变成金黄色，丰收在望。当地俗语云“白露日、竹竿摇，满地金、扁担挑”。开竿前，山农们会在每一棵山核桃树下细细结网，以便集中捡拾果子。开竿日天还没亮，大家便扛着竹竿、背上竹篓，走进晨雾弥漫的山林间。男人们灵巧地爬上高高的树梢，手持竹竿敲打一个个圆滚滚的核桃果。妇女孩子们则在树下捡拾果实。待到夕阳西下，人们扛着沉甸甸的麻袋、带着从心底溢出来的喜悦归家。自白露日起，收山核桃的劳作要持续半个月左右。
劳作之余，人们还热衷于一项趣味活动——斗蟋蟀，亦称为“秋兴”。白露斗蟋蟀在宋代就颇为流行，至明清，风气更盛。《清嘉录》记载：“白露前后，驯养蟋蟀，以为赌斗之乐，谓之‘秋兴’，俗名‘斗赚绩’。”彼时人们“提笼相望，结队成群”，称蟋蟀为“将军”，相互斗乐。斗蟋蟀这项活动自白露始，一直到重阳后才逐渐停止。
白露时节，民间还有“收清露”的习俗。《本草纲目拾遗》中说，“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥”。在白露日的清晨将植物上的露水收拢，静置之后，可用以擦眼、烹茶、煮酒。古人认为露水对身体的滋养效果因其附着的植物特性而异，比如百花露可以养颜，百草露可止消渴，柏叶露可以明目等。此俗也为白露平添了几分诗意。
（作者为杭州师范大学副教授）
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图①：入秋后，江苏扬州市迎来秋高气爽的天气，瘦西湖风景区秋意渐浓。图为瘦西湖风景区景色。 |
白露
“露从今夜白”，白露是9月的第一个节气，它代表着孟秋时节的结束、仲秋时节的开始。公历每年9月7日前后，太阳到达黄经165度的时候，即为白露日。“一场白露一场霜”，白露是反映自然界气温有显著变化的节气，白露以后，气温下降，天气明显转凉。
高天白露秋
“早寒青女至，零露结为霜。”白露时节，天气渐渐转凉，清晨时分会发现地面和叶子上有许多露珠，这是夜晚水汽凝结在上面形成的。
古人将白露分为三候：一候鸿雁来，二候元鸟归，三候群鸟养羞。时值白露，正是鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒、百鸟开始贮存干果粮食以备过冬的时候。白露是我国大部分地区秋季到来的重要标志，由于北来的干冷气流增多，淮河、秦岭以北地带的湿热气流向南撤退，空气中湿度大减，云量变少，因而往往碧空万里、天高云淡。而地面上在夏季积存的热量尚未完全消失，所以白天尤其是正午以后，气温仍是相当高，昼夜温差较大。
渐知秋实美
春华秋实，经过一个春夏的辛勤劳作，迎来了气候宜人的收获季节。白露时节，东北平原开始收获谷子、大豆和高粱，华北地区的秋收作物也已成熟，大江南北的棉花正在吐絮，进入全面分批采收的季节。
白露是收获的季节，也是播种的季节。此时，西北、东北地区的冬小麦开始播种，华北的秋种即将开始，黄淮地区、江淮及以南地区的单季晚稻已扬花灌浆，双季双晚稻也即将抽穗。
当歌对酒时
自古以来，白露的习俗不少，且多与“吃”和“饮”相关。
福建福州有个传统叫“白露必吃龙眼”。龙眼本身有益气补脾、养血安神、润肤美容等功效，而白露前的龙眼个大、核小、味甜、口感好，所以白露时吃龙眼再好不过。
在江浙以及湖南的一些地方，每到白露有用糯米、高粱等五谷酿酒待客的风俗。此酒被称为“白露米酒”，温中含热，略带甜味。爱喝茶的人们则更期待着此时的“白露茶”，所谓“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”，白露茶有独特的甘醇清香，既不像春茶那样不经泡，也不似夏茶那样干涩味苦。
“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”在月色盈盈的秋夜，承载着千年诗意的白露，正穿过春风夏雨，缓缓向我们走来。
秋分
“金气秋分，风清露冷秋期半。”秋分一般是在公历每年9月23日前后，太阳到达黄经180度的时候。“吹来何处桂花香，恰今日、平分秋色。”此时，秋意更浓，凉风习习，丹桂飘香，蟹肥菊黄，正是人间好时节。
轻寒可人天
“白露秋分夜，一夜凉一夜。”秋分后，太阳直射的位置移向南半球，北半球得到的太阳辐射越来越少，气温降低的速度明显加快。此时，我国长江流域及其以北的广大地区均先后进入凉爽的秋季，日平均气温降到22摄氏度以下。“轻寒正是可人天”，这个时候的秋，气候宜人，长空万里，云无留迹。
秋分后不再打雷，由于天气变冷，蛰居的虫子藏入穴中，并以细土密封洞口以防寒气侵入。此时北方冷气团开始具有一定势力，大部分地区雨季刚刚结束，所以天气干燥，水汽蒸发快，湖泊与河流中的水量变少。
种麦正当时
“秋分时节两头忙，又种麦子又打场。”秋分也是农业生产上的重要节气。由于秋分过后，但凡遇到冷空气活动，气温便下降得特别快，幅度也很大，这就使得秋收、秋耕、秋种的“三秋”大忙格外紧张。
“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。”华北平原部分地区已经开始播种冬小麦，长江流域及南部广大地区也正忙着晚稻的收割，抢晴耕翻土地，准备播种油菜。
秋影转金波
在古代，秋分日也是“祭月节”。据《国语》记载，周代已有秋分“夕月”的活动。但由于每年的秋分日不一定都有圆月，后来便将“祭月节”由秋分日调至每年农历八月十五中秋月圆之夜。
正是“秋日胜春朝”的时节，更是户外运动的黄金季。登山、慢跑、散步、打球……都是不错的选择，特别是在公园、树林等空气湿润度较高的地方锻炼，不仅可以欣赏美景，也有助于增强抗燥能力，适应秋凉的天气。为预防秋燥，也可以进行一些饮食上的调养，多吃一些滋阴、润肺、补液、生津的食物。
“琴弹南吕调，风色已高清。”疏朗时节，快意秋分！
